商用廚房一般都是用水量比較大的地方，因此在商用廚房設計的前期就需要注意廚房的給水跟排水的設計布局，及時供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。
一、給水部分
（1） 廚房給水管線的布置
1. 廚房內應設置垂直管線區和水平管線區，管線應避免隨意穿越；
2. 管線從上到下依此宜為燃氣管、熱水管、給水管和排水管；
3. 廚房內較長的水平管線宜設置在操作臺下靠墻的位置，廚房內的水平管線不應影響設備的正常使用；
4. 給水立管應設置靠近洗滌池集中布置。
（2）冷、熱水供給
1. 冷、熱水采用獨立的支管路系統，熱水支管長度超過10米應設置支管循環系統；
2. 在廚房便于操作的區域設置檢修房門；
3. 應為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來向廚房區域供應60℃的熱水；
4. 在廚房操作間供水設計時應考慮廚師就近和方便。不應由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠才能找見水池，這樣不但會降低工作效率，而且在忙起來時就很難顧及清洗，廚房的衛生就很難令人信服。
二、排水部分
廚房、食堂加工區是用水點最多、用水量最大的地方，不言而喻，也是排水最困難的核心部位。要做到排放及時、不滯留，往往水中混雜油污，因此要通過廚房內的排水溝連接建筑物下水道，通過隔油池進行處理。
（1）廚房排水的分類
廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式進行排水。常規的做法在廚房加工區采用室內排水溝進行排水，洗滌池、切削臺等間接排水到室內排水溝內，然后通過排水立管排出。
明溝的優點是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點是排水溝里可能有異味散發在廚房內，有些廚房還會有蟲、鼠等，明溝處理不好，還會導致廚房地面不平整，造成廚房設備擺放困難。
（2）排水的設計
1. 布置排水點的廚房區域要求有300~500mm的降板；
2. 備餐間應布置地漏，地漏蓋應為黃銅或不銹鋼材質；
3. 廚房冷庫宜設置地漏；
4. 制冰機前部邊沿設置下水槽；
5. 排水溝的深度一般受結構的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據流量確定。
6. 排水溝的坡度最好大于0.5%，長度小于10m為宜；
7. 廚房區需先降板最少30cm以上以便安放水溝，待排水管與水溝銜接完成后，水溝末端需設置截留槽，將殘渣過濾后再排入主排水管內排放；
8. 排水溝溝底兩側必須用白色瓷磚貼，最好用不銹鋼做明渠，做好防水；
9. 排水立管應設置在排水量最大的設備旁邊，并且不影響操作；
10. 廚房排水應有隔油措施。每個廚房除洗手盆不考慮外，其余用水位置均設置不銹鋼器具隔油器；
11. 在排入市政污水管網前，需要二次集中隔油處理。器具隔油器可以設置于地板上，亦可設置于降板空間；
12. 廚房排水支管應以最短距離接入排水立管，否則應考慮支管的通氣；
13. 廚房降板空間內布置的排水支管可以采用耐熱塑料管，其余采用鑄鐵管。
三、廚房排水注意的問題
1. 排水溝通過排水短管和順水三通接入到排水立管，在排水口前應設置網框式地漏，盡量把殘渣攔截在溝內，避免進入排水管內容易造成管道的堵塞；
2. 排水溝應在每天晚上下班前進行清理，避免殘留物的發臭；
3. 根據規范，廚房烹調、主食操作臺面上方不允許有任何排水管；
4. 廚房廢水在含有較多的油脂性物質，集中設置隔油池并定期處理；
5. 底層排水溝直接排到室外，然后通過短管排到水封井，再排到隔油池；
6. 排水溝的蓋板格柵柵條不宜過大，預防老鼠順著排水溝通過格柵進入室內。
（1） 廚房給水管線的布置
1. 廚房內應設置垂直管線區和水平管線區，管線應避免隨意穿越；
2. 管線從上到下依此宜為燃氣管、熱水管、給水管和排水管；
3. 廚房內較長的水平管線宜設置在操作臺下靠墻的位置，廚房內的水平管線不應影響設備的正常使用；
4. 給水立管應設置靠近洗滌池集中布置。
（2）冷、熱水供給
1. 冷、熱水采用獨立的支管路系統，熱水支管長度超過10米應設置支管循環系統；
2. 在廚房便于操作的區域設置檢修房門；
3. 應為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來向廚房區域供應60℃的熱水；
4. 在廚房操作間供水設計時應考慮廚師就近和方便。不應由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠才能找見水池，這樣不但會降低工作效率，而且在忙起來時就很難顧及清洗，廚房的衛生就很難令人信服。
二、排水部分
廚房、食堂加工區是用水點最多、用水量最大的地方，不言而喻，也是排水最困難的核心部位。要做到排放及時、不滯留，往往水中混雜油污，因此要通過廚房內的排水溝連接建筑物下水道，通過隔油池進行處理。
（1）廚房排水的分類
廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式進行排水。常規的做法在廚房加工區采用室內排水溝進行排水，洗滌池、切削臺等間接排水到室內排水溝內，然后通過排水立管排出。
明溝的優點是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點是排水溝里可能有異味散發在廚房內，有些廚房還會有蟲、鼠等，明溝處理不好，還會導致廚房地面不平整，造成廚房設備擺放困難。
（2）排水的設計
1. 布置排水點的廚房區域要求有300~500mm的降板；
2. 備餐間應布置地漏，地漏蓋應為黃銅或不銹鋼材質；
3. 廚房冷庫宜設置地漏；
4. 制冰機前部邊沿設置下水槽；
5. 排水溝的深度一般受結構的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據流量確定。
6. 排水溝的坡度最好大于0.5%，長度小于10m為宜；
7. 廚房區需先降板最少30cm以上以便安放水溝，待排水管與水溝銜接完成后，水溝末端需設置截留槽，將殘渣過濾后再排入主排水管內排放；
8. 排水溝溝底兩側必須用白色瓷磚貼，最好用不銹鋼做明渠，做好防水；
9. 排水立管應設置在排水量最大的設備旁邊，并且不影響操作；
10. 廚房排水應有隔油措施。每個廚房除洗手盆不考慮外，其余用水位置均設置不銹鋼器具隔油器；
11. 在排入市政污水管網前，需要二次集中隔油處理。器具隔油器可以設置于地板上，亦可設置于降板空間；
12. 廚房排水支管應以最短距離接入排水立管，否則應考慮支管的通氣；
13. 廚房降板空間內布置的排水支管可以采用耐熱塑料管，其余采用鑄鐵管。
三、廚房排水注意的問題
1. 排水溝通過排水短管和順水三通接入到排水立管，在排水口前應設置網框式地漏，盡量把殘渣攔截在溝內，避免進入排水管內容易造成管道的堵塞；
2. 排水溝應在每天晚上下班前進行清理，避免殘留物的發臭；
3. 根據規范，廚房烹調、主食操作臺面上方不允許有任何排水管；
4. 廚房廢水在含有較多的油脂性物質，集中設置隔油池并定期處理；
5. 底層排水溝直接排到室外，然后通過短管排到水封井，再排到隔油池；
6. 排水溝的蓋板格柵柵條不宜過大，預防老鼠順著排水溝通過格柵進入室內。